非常識な発明 [日記・雑感]
先日，高温の油に水を注いでも安全という業務用フライヤーの開発者の方からお話を聞く機会がありました。
高温の油に水を注ぐと大事故が起きるというのが私たちの知っている常識だと思いますが，そのフライヤーは高温の油に水を注いでも何も起こらないし，高温の油の表面を氷でなぜても安全なのだそうです。
その構造は，油の下に水の層を設けて（比重の関係で油は水の上に層になります。），水の層の少し上に油を熱するヒーターが取り付けられているというものです。（このフライヤーのデモンストレーションをするときには，下の水の層に金魚を泳がせることで安全性をアピールしたということでした。）
この構造だと，熱した油の中に水を注いでも，その水が沸騰して水蒸気に変わる前に油の層を通り抜けて下の水の層に達してしまうために，油がはじけることがないというのです。
今では，このフライヤーの仕組みが小学校の教科書にも取り上げられているということで，知らぬは大人ばかりなりということも言えそうです。
このフライヤーの最大の利点は，いつまで経っても油が劣化しないということです。油が劣化してくると揚げ物の色も味も悪くなるというのは私たちも経験して分かっていることで，そのために古くなった油は捨てて，新しい油を買わなければならなくなるのですが，その原因は，油の中に残された衣や食材の揚げかすが酸化するからです。
ところが，このフライヤーでは，揚げかすが下の水の層に沈んでしまうために，油の劣化の原因がなくなって，いつまでも鮮度の高い油で揚げものを続けることができるのだそうです。
飲食店や惣菜関係の仕事など，業務用で揚げ物をしている方は多いと思いますが，廃油の処理と新しい油の買い入れ費用はばかにならないはずです。それが，油を捨てることなく，減ってしまった油の分だけ注ぎ足してあげればずっと使い続けることができるので，ランニングコストが遥かに安く抑えることができます。
そのおかげでこのフライヤーは，通常のフライヤーと比べると３倍くらいの価格であるにもかかわらず，かなりの売れ行きを博しているのだそうです。
商品名はウォーターフライヤーといいます。
気になる方は，こちらを見てください。
http://www.waterfryer.co.jp/
エコで経済的なフライヤーの将来は明るいような気がします。
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